“IL MIO SALAME, FATTO A PUNTA DI COLTELLO”
Un’importante particolarità dei miei salami è che sono preparati con le parti più pregiate del maiale: la coscia, la coppa e la pancetta. Che taglio ancora a mano, perché credo fermamente che macinare queste parti nobili col tritacarne sia un peccato, di quelli gravi, che si va all’inferno.
Trovare oggi un vero salame fatto “a punta di coltello” è difficile. Per chi non lo sapesse significa realizzato con carni lavorate solo con il coltello, cioè tagliate a mano, non tritate a macchina. Un antico metodo di lavorazione che richiede esperienza, abilità manuale, tempo e pazienza. Il pregio maggiore del taglio a punta di coltello è che non scalda, non strappa e non schiaccia le fibre della carne, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche. Ma, soprattutto, ottiene un sapore irraggiungibile con altri sistemi di lavorazione. Non è cosa da poco, la differenza è notevole, e basta assaggiare una fetta per sentirla.”
“IL MIO SALAME, FATTO A PUNTA DI COLTELLO”
Un’importante particolarità dei miei salami è che sono preparati con le parti più pregiate del maiale: la coscia, la coppa e la pancetta. Che taglio ancora a mano, perché credo fermamente che macinare queste parti nobili col tritacarne sia un peccato, di quelli gravi, che si va all’inferno.
Trovare oggi un vero salame fatto “a punta di coltello” è difficile. Per chi non lo sapesse significa realizzato con carni lavorate solo con il coltello, cioè tagliate a mano, non tritate a macchina. Un antico metodo di lavorazione che richiede esperienza, abilità manuale, tempo e pazienza. Il pregio maggiore del taglio a punta di coltello è che non scalda, non strappa e non schiaccia le fibre della carne, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche. Ma, soprattutto, ottiene un sapore irraggiungibile con altri sistemi di lavorazione. Non è cosa da poco, la differenza è notevole, e basta assaggiare una fetta per sentirla.”
lunedì 12–14 19–23 martedì 12–14 19–23 mercoledì Chiuso giovedì 12–14 19–23 venerdì 12–14 19–23 sabato 12–14 19–23 domenica 12–14 19–23
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